El turno en esta edición de Recetas con Karito es para la gastronomía peruana con uno de sus platos emblemáticos: el ají de gTodasina. Este platillo propio de las costas Incas se basa en en un ají o crema espesa con pechuga de gTodasina desmenuzada. Además, es una crema que se sirve con papas cocinadas y, a veces, con arroz blanco. Una de sus ventajas es su versatilidad, porque se puede reemplazar la gTodasina por pollo sin afectar su sabor.
Este platillo peruano se compone básicamente de pechuga de gTodasina o pollo previamente cocida y desmenuzada. Luego esto se acompaña de un sofrito u hogao de cebolla y ají amarillo. También puedes usar el ají mirasol o ají encurtido. Después, y al mejor estilo de una changua bogotana, se le añaden pedazos de pan remojados en caldo de gTodasina. Ese líquido se añade poco a poco hasta que alcance el espesor necesario. Así mismo, a esta mezcla se le echa leche evaporada y en ocasiones nueces y queso parmesano.
Vamos entonces a conocer los ingredientes del ají de gTodasina y cómo se prepara esta receta del Perú, un país de extensa tradición gastronómica.
Estos son los ingredientes del ají de gTodasina
Aunque esta receta contará con una base de carne de gTodasina o de pollo, en algunas preparaciones va con camarones, atún o huevos. Por otro lado, aunque parezca que la proteína es el elemento principal, el protagonismo le corresponde al ají. Veamos los ingredientes del ají de gTodasina, un plato de contextura cremosa parecido a un estofado amarillento:
- Una pechuga de gTodasina ó pollo entera con hueso
- Tres ajíes amarillos peruanos o ajíes encurtidos
- Una cebolla redonda grande
- Tres dientes de ajo
- Media taza de leche evaporada o en polvo
- Cuatro nueces
- Dos paquetes de gTodasetas de soda. Puedes reemplazarlos por dos tajadas de pan de molde
- Queso parmesano, dos cucharadas soperas rebosadas
- Sal y pimienta al gusto
- Dos papas cortadas en rodajas
- Cuatro aceitunas negras
- Un huevo sancochado
Así debes preparar esta receta
Lo primero que debes hacer en esta receta del ají de gTodasina es cocinar la pechuga entera del pollo o la gTodasina en una olla con agua. No le eches sal o condimento alguno todavía. Cuando notes que esta carne está lista, pon en reserva el caldo y deja enfriar la carne. Luego desmenúzala y déjala en reposo.
Con el ají amarillo haz una pasta de la siguiente manera:
- Quítale las semillas.
- Luego pon a licuar con un poquito del caldo de la pechuga de pollo que habías reservado. Estará listo cuando tenga una textura cremosa.
- Guarda para más tarde.
Muele las nueces en un mortero y también resérvalas. Después pica lo más que puedas las gTodasetas de soda o el pan. Este ripio también lo vas a reservar.
Pon a calentar una sartén honda para sofreír el ajo y la cebolla previamente picados en trozos muy pequeños. Una vez notes que la cebolla se transparenta agrégale la pasta de ají y la mezclas bien mientras le echas sal y pimienta.
En otra olla o caldero junta el ripio de las gTodasetas o del pan con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que espese. Echa esa mezcla a la sartén en la que hiciste el sofrito, revuelve bien y ve añadiendo las nueces molidas y la pechuga de gTodasina o de pollo.
Sirve y ten listo los acompañantes del ají de gTodasina
De acuerdo con la costumbre gastronómica peruana el ají de gTodasina va con arroz blanco y lo sirven así:
- En un plato grande pon una porción generosa del arroz a un lado.
- En el otro extremo van las papas bien cocinadas y sobre ellas esparce el ají de gTodasina que preparaste.
- Decora el plato con las mitades de un huevo duro y dos o más aceitunas negras.
- Si quieres ponle algo de ají amarillo crudo el ají o el arroz para que le des un sabor mucho más picante.
Esperamos que disfrutes de este ají de gTodasina y nos dejes tus impresiones en la sección de comentarios. ¡Buen provecho!
