Uno de los postres de la gastronomía colombiana que tiene la característica de generar amores y odios es el arroz con leche. Que con pasas, que sin pasas, que con queso o con quesito, que con o sin canela… este dulce típico, que a muchos nos remite a la infancia, es nuestro invitado hoy.

Y es que no importa la ocasión: navidades, bazares de colegio o de barrio, ferias de comidas típicas y hasta reuniones de oficinistas… el arroz con leche parece ser un invitado constante en prácticamente todo el país.

Algo de la historia del arroz con leche

El arroz con leche no es una exclusividad de la gastronomía colombiana o latinoamericana. De hecho es un postre típico de la cocina de varios países que se hace al cocer lentamente arroz al que se le vierte leche y azúcar. Se puede servir frío o caliente. Además, se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Sus orígenes son muy antiguos. Se remontan a Asia y luego se difundió por gran parte de Europa y África. Se estima que a partir del siglo XVI, después de la época de la colonización, se exportó a América. La naciente actividad comercial y la población europea que emigraba al territorio americano fue popularizando este postre hasta el día de hoy.

Vamos a la receta

Como lo dijimos antes el arroz con leche se puede servir frío, templado o caliente según el gusto de cada comensal. Esta receta está compuesta por ingredientes muy sencillos y por lo general es muy fácil de preparar. Aunque la experiencia y la sazón propia harán que le cojas el punto perfecto a esta dulce tentación para que quede a tu gusto… o al de los tuyos.

Acá no pretendemos ser rigurosos sobre su preparación. Pues somos conscientes de que su elaboración varía entre regiones y hasta lugares del mundo, sobre todo en el momento de cocer el arroz. De lo que si debes ser asegurarte es que quede con buen sabor y con buena textura del grano.

Procura seguir los consejos que te daremos a continuación para prepararlo adecuadamente y, sobre todo, para conseguir el resultado que más te guste. Recuerda que el arroz con leche puede tener muchos cambios en cuanto a su textura final. Ni hablar si te gusta con pasas, queso, coco o sin ninguno de los agregados anteriores.

Ingredientes del arroz con leche

Esta preparación casera pensada para cuatro o seis personas se compone de:

• 200 gramos de arroz redondo de tu preferencia.
• 1 litro de leche.
• 100 gramos de azúcar (blanca o morena).
• 50 gramos de mantequilla (opcional).
• 2 ramas de canela.
• RTodasadura de la cáscara de un limón.
• Para decorar puedes usar canela en polvo, o de 4 a 5 cucharaditas de azúcar morena si deseas caramelizar su superficie.

Así lo debes preparar

Para comenzar, aromatiza la leche en la que cocinarás el arroz. Vierte en una olla la leche junto con el azúcar, las ramas de canela y la rTodasadura de la cáscara de limón. Pon la mezcla a fuego medio hasta que hierva, es decir, hasta que veas que empieza a ebullir.  

Mientras tanto puedes recurrir a este truco para que el arroz no se pegue: elimina gran parte de su almidón. Para esto pon el arroz en un colador debajo del chorro de agua fría. Lo remueves con tus manos y lo mantienes así por un par de minutos para que suelte todo el almidón. Esto no afectará la cremosidad del arroz. Ayudará –y mucho- a que no se pegue del fondo de la olla.

Cuando empiece a hervir la leche añade el arroz y pon el fuego bajo para que se cocine lentamente entre 45 y 50 minutos. Remuévelo en intervalos de 5 minutos. Una vez cuaje o veas que ya está casi listo revuélvelo seguido para que no se pegue al fondo de la olla. Además, permanece pendiente de la cantidad de leche líquida que queda en la olla, esto en caso de que te guste más líquido o más espeso.

Ten presente que “el punto perfecto” lo decides tú. Sin embargo, no olvides que una vez apartado del fuego el arroz con leche absorberá un poco más del líquido lácteo por lo que debes dejarlo un poco menos espeso de lo que te gustaría.

El visto bueno

Ahora, prueba el arroz con leche. Si notas que los granos están en su punto y su textura te agrada, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos para que cuaje. Te sugerimos que, antes de que se enfríe, quites las astillas de canela y lo sirvas en los recipientes que vayas a usar para que termine de asentarse.

Puedes consumirlo de inmediato, templado, aunque normalmente es un postre que  se sirve a temperatura ambiente. Cuando esté totalmente frío llévalo a la nevera hasta el momento de consumir, mínimo un par de horas para que esté fresco. El arroz con leche suele aguantar máximo de 2 a 3 días en la nevera sin ningún problema. Quizá se reseca, sobre todo si no lo tapas bien.

Si se te antoja puedes espolvorear por encima del arroz con leche canela o caramelizar un poco su superficie. Esto lo logras echando una cucharadita de azúcar encima del arroz bien repartido, y con la ayuda de un soplete pequeño vas derritiendo el azúcar para que se forme una costra en la superficie. Cuando se enfríe estará crujiente y le dará un sabor único. ¡Atrévete!

Información nutricional del arroz con leche

Este es el contenido calórico y nutricional* de este postre servido en condiciones relativamente normales que puede variar según el gusto de cada comensal.

Cantidad por 100 gramos

• Calorías: 111
• Grasas totales: 1.6 g  
• Ácidos grasos saturados: 1 g 
• Ácidos grasos poliinsaturados: 0.1 g 
• Ácidos grasos monoinsaturados: 0.4 g          
• Colesterol: 6 mg         
• Sodio: 109 mg
• Potasio: 130 mg         
• Carbohidratos: 21 g   
• Fibra alimentaria: 0.1 g          
• Proteínas: 3.3 g          
• Vitamina A: 172 IU     
• Vitamina C: 0.7 mg
• Calcio: 105 mg           
• Hierro: 0.4 mg
• Vitamina D: 34 IU       
• Vitamina B6: 0 mg
• Vitamina B12: 0.2 µg 
• Magnesio: 13 mg

*Fuente: USDA