También conocido como alcuzcuz, el cuscús es un plato tradicional de la cocina árabe-africana hecho con base en sémola de trigo. Es decir, una harina gruesa que procede del trigo y otros cereales que por lo general la muelen poco. También se usa para la fabricación de pastas alimenticias como raviolis, espaguetis, fideos, entre otras. Se caracteriza por servir de acompañamiento de platos con carne de ternera, pollo, cordero y sopa de pescado. Aunque también se le conoce como una variedad de pasta o como sustituto del arroz, papas o fideos.
Sin importar el país en el que se prepare este plato o complemento, está basado en dos constantes que le dan su autenticidad. En primer lugar la calidad de los granos, que radica particularmente en la manera como se amasan y como se cuece la sémola. Por otro lado, cuando se prepara en su versión salada para darle un sabor típico a las carnes al potenciar las legumbres y las especias que se concentran en su caldo. Veamos entonces lo que desde Recetas con Karito tenemos para ti relacionado con este platillo de la cocina mediterránea.
Y para hacer el cuscús se necesita una “cuscusera”, ¿cómo les parece?
Así como lo leyeron: hay una cuscusera, es decir, una batería de ollas estilo vaporera que, como lo definen en pequerecetas.com, “está compuesta por una olla inferior en la que cuece el agua con verduras, carne, etc, y una olla superior con agujeros en la base donde cuece el cuscús, y lleva varias horas de cocción”. Aunque en algunos supermercados y tiendas especializadas lo puedes encontrar precocido si quieres ahorrarte buena parte del proceso de preparación. Sin embargo es una receta rápida y sencilla que la podrás hacer a tu antojo según las bases que te presentaremos.
En un procedimiento básico podemos hacer el cuscús de la siguiente manera:
Pon a hervir en una olla grande con agua y más o menos seis cucharadas rebosadas de sal o las que consideres. También puedes agregar a esa agua un cubo de caldo de gTodasina o sustancia de carne y le agregas una cucharadita de aceite, ya que esa masa crece bastante. Una vez se rompa el hervor saca la olla del fuego y échale el cuscús que conseguiste en el mercado. Revolver de inmediato para que esa masa absorba el líquido.
Cuando notes que se ha absorbido el suficiente caldo tapa la olla y deja que repose por cinco o diez minutos. Al momento de destapar la olla notarás que el cuscús queda compacto y con sus granos pegados. A esa compactación le añades una cucharadita de mantequilla mientras desgranar el cuscús con un tenedor. Gíralo y muévelo con cuidado hasta que se suelten sus granos.
Ahora demos un vistazo a lo que se puede hacer con este cuscús para que complementes un rico plato fuerte o una poderosa ensalada.
Hagamos esta receta con pollo
El cuscús es una excelente base para platos fuertes en los que haya proteína animal como el pollo. Toma nota de esta receta de cuscús con pollo y verduras.
Ingredientes
- Una libra de pechuga de pollo
- Un vaso mediano de cuscús precocido
- 250 ml o un vaso de agua
- 60 g o un puñado de uvas pasas
- Un vaso o copa rebosada de vino blanco
- Limón, uno o dos pequeños
- Una cebolla
- Un pimentón rojo y uno verde pequeños
- Dos cebollinos
- Dos zanahorias medianas
- Un tomate grande
- Sal y pimienta negra recién molida a tu antojo
- Hierbas provenzales y estragón a tu gusto
Preparación
- Deja en remojo las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorrito de limón. Espera dos horas a que se hidraten para que cojan el aroma del vino.
- Corta las pechugas de pollo en tiras que luego partirás por la mitad. Déjalas de un tamaño de 3 a 4 cm. Ponlas a temperatura ambiente junto a las hierbas provenzales y el estragón. Añade sal, pimienta y un chorrito de limón mientras preparas los demás ingredientes.
- Corta la cebolla, los pimientos, los cebollinos, las zanahorias y el tomate en rodajas o en trocitos gruesos para que queden crujientes después de pasarlos por aceite.
- Pon a fuego lento con aceite de oliva virgen extra todas las verduras, menos el tomate. Este lo agregas solo cuando las demás verduras estén medianamente fritas. Deja que se cocinen a fuego lento por 10 a 12 minutos y échale sal y pimienta al gusto.
- Cuando todas las verduras estén salteadas o pochadas pasas a un plato mientras que en esa misma sartén echas las tiras de pollo. Las fríes bien hasta que queden doradas, subiendo poco a poco el fuego hasta que queden en su punto.
- Agrega en la sartén con el pollo las pasas junto con el vino que reservaste. Lo dejas a fuego lento hasta que el vino se evapore un poco. Échale las demás verduras que tenías aparte y deja que se evaporar un poco más el vino.
- En aproximadamente 10 minutos quedará una salsa un poco espesa por la reducción del vino y las verduras. El pollo te deberá quedar tierno y bastante jugoso.
- En una bandeja honda agrégale al cuscús la mezcla del pollo con las verduras.
Información nutricional del cuscús
Cantidad por 100 gramos
- Calorías: 112
- Grasas totales: 0.2 g
- Ácidos grasos saturados: 0 g
- Colesterol: 0 mg
- Sodio: 5 mg
- Potasio: 58 mg
- Carbohidratos: 23 g
- Vitamina B12: 0 µg
- Fibra alimentaria: 1.4 g
- Azúcares: 0.1 g
- Proteínas: 3.8 g
- Vitamina C; 0 mg
- Calcio: 8 mg
- Vitamina D: 0 IU
- Hierro: 0.4 mg
- Vitamina B6: 0.1 mg
- Magnesio: 8 mg
Fuente: USDA
