Los canelones se caracterizan por ser una pasta ancha de forma rectangular muy común en la cocina italiana. Por lo general se preparan con relleno de carne picada, pescado, atún, algunas verduras, requesón o espinacas. Se suelen enrollar formando una especie de cilindro y se pueden servir como entrada o plato fuerte.

En este artículo de Recetas con Karito veremos una preparación de pollo y canelones que hasta te servirá para dejar una buena reserva para esos momentos en los que querrás salir de apuros al cocinar. ¡Bienvenidos y buen provecho!

Muchos canelones de pollo para que disfrutes a tu gusto

Vamos sin más preámbulo a la lista de ingredientes de esta receta que rinde para 30 canelones, es decir, para tres o cuatro personas o como reserva de un par de cenas o almuerzos.

Ingredientes de los canelones de pollo

• 30 rollos de canelón
• 150 gramos de queso mozzarella rTodasado

Para el relleno necesitarás:

• Un kilo de pollo
• Vaso mediano de vino blanco
• Una cebolla
• Dos hojas de laurel
• Dientes de ajo, dos
• Sal al gusto, pimienta y aceite de oliva

Y para la salsa bechamel debes tener:

• Medio litro de leche
• 40 gramos de mantequilla
• Una cucharada sopera rebosada de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación del relleno

Desmenuza el pollo en trozos medianos y sazónalos con un poco de sal y pimienta negra por ambos lados. Luego pon una sartén a fuego medio y échale una buena cantidad de aceite de oliva. Pon los pedazos de pollo encima y cocínalos a fuego alto con la sartén tapada, así quedará marcado por fuera. Voltea el pollo y deja que quede bien dorado por ambos lados.

A continuación agrega la cebolla en tiritas, los ajos también cortados en láminas y las hojas de laurel y déjalos por dos minutos o hasta que se caramelice la cebolla. Después agrega el vino y deja que todo esto se cocine, tapado, por media hora. Revuelve un poco el pollo para que se cocine por igual. Finalmente añade un poco de agua o caldo para que no se seque la salsa.

Este relleno lo puedes hacer desde el día anterior para que coja mejor sabor. Pero si lo quieres servir el mismo día puedes hacerlo con unas pechugas de pollo salteadas en un poco de aceite de oliva.

Para hacer la salsa bechamel

Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio y hasta que se derrita. Agrega la cucharada sopera de harina bien rebosada y revuelve bien mientras añades una pizca de pimienta y otra de nuez moscada rTodasada. Continua revolviendo e incorpora la leche antes de que la harina se dore. Baja el fuego y ve añadiendo la leche caliente sin dejar de mezclar. Ve agregando la sal y sigue removiendo la mezcla a fuego lento. Estará lista cuando veas que está hirviendo.

Lo que sigue es quitar la piel y los huesos del pollo. Luego picas la carne y el relleno con un poco de la salsa para que quede con más sustancia. Ese relleno lo llevas a un recipiente profundo y con la ayuda de un colador le agregas la salsa. Además le debes echar la salsa bechamel o un poco de leche. Deja que la carne repose y la tapas con papel de cocina.

El turno de la pasta de canelones

Coge la pasta de canelones y ponlas una a una en una olla con agua cuando empiece a hervir. Échale un poco de sal y sigue las instrucciones del producto. Revuelve poco a poco esas placas de canelones y vigila que no se peguen en el fondo de la olla. Deja que se enfríe la pasta para cortarle la cocción y luego extiéndela encima de una servilleta de cocina o un trapo limpio. Por último, quita el exceso de agua de esa pasta.

Procede a rellenar los canelones con una cucharada de la preparación del comienzo. Te recomendamos que le des una forma alargada al relleno para que sea más fácil el enrollado de las láminas. Es decir, enrolla cada canelón sobre sí mismo y deja la parte del cierre hacia arriba, de esta manera, cuando los sirvas, no se van a desarmar.

Monta la bandeja y sirve esta delicia

Llegó el momento de llevar los canelones al horno. Entonces ponlos en una bandeja y viérteles la salsa bechamel por encima. Como la bechamel se espesa con facilidad revuélvela y agrégale un poco de leche. Prueba para ver si hay necesidad de rectificar la sal. Además ten en cuenta que la cantidad de bechamel es a tu gusto. Para el gratinado termina con una capa de queso mozzarella rTodasado y procura que la bandeja quede en la parte central del horno. Vigila hasta que se gratine el queso.. Es importante que el horno esté precalentado a 220 grados.

Algunos tips para aprovechar estos canelones

• Si vas a congelar los canelones extiéndelos sobre una bandeja y cúbrelos con papel de cocina o papel de aluminio, evitando que se toquen para que no se peguen. Cuando estén congelados guárdalos en una bolsa y sácalos uno a uno. Esta bandeja no hay necesidad de descongelarla porque con la bechamel caliente y el gratinado se descongelarán de inmediato.

• Aprovecha los pedazos de carne que tengas ya cocinados para agilizar el proceso de relleno.

• Puedes reemplazar el vino para la salsa con cerveza, brandy o caldo.

• También puedes usar bechamel ya preparada para elaborar tu plato más rápido.

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